素王卵とデュラムセモリナ粉の生パスタで作る「フワフワ卵のカルボナーラ」

＜材料 （2人前）＞
●素王卵とデュラム粉の生パスタ（2人前）
●素王卵2個、白ワイン、バター、（お好みでクリーム）
●パルメザンチーズ（粉）、塩、コショウ

＜作り方＞

1. 1. 素王卵を卵黄と卵白に分け、卵白を泡立ててメレンゲに。
2. 2. フライパンに白ワインを入れ、約半分程度になるまで煮詰め、そこへバターを入れ、塩とコショウで味を整える（少し濃い目の味付けにしたほうがいい）　※イタリアではカルボナーラソースにクリームは入らないのですが、こってり系がお好きな方はどうぞ。
3. 3. 多目のお湯で麺を３分間茹で、さっと湯切りしたら２で作ったソースと、粉チーズを入れ絡める。ソースは少なめに、パルメザンチーズは少し多めに、それぞれ入れるとコクが出るので、お好みで分量を加減してください。
4. 4. ソースと絡めた3を、皿に盛り付け１で作ったメレンゲをかけ、最後に卵黄をそそまま落として出来上がり。食べるときには、卵黄とメレンゲを崩しながらパスタと絡めてお召し上がりください。素王卵とデュラム小麦の抜群の相性をお楽しみください。

素王卵と米粉入りの生パスタで作る「あっさりシーフードパスタ」

＜材料 （2人前）＞
●素王卵と米粉入り生パスタ（2人前）
●トマト（缶詰でも可）、アサリ（缶詰でも可）、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、生ハム、白ワイン、塩・コショウ

＜作り方＞

1. 1. トマトを湯剥きし、皮と種を取ってさいの目に切りアサリも湯剥きにする（缶詰でも可）
2. 2. フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニク、玉ねぎを入れ炒める。焦げないうちに湯剥きしたアサリとトマト、白ワインを入れ、最後にピーマンを加えて軽く炒め、塩・コショウで味を整える。
3. 3. 多目のお湯で麺を2分間茹で、さっと湯切りしたら冷やさずそのまま２で作ったソースと絡める。
4. 4. フライパンから皿に盛り付け、生ハムとバジルなどをのせ出来上がり。ソースを少なめにすると、パスタそのものの風味や歯ごたえをいっそう楽しむことが出来ます。